ニューヨークからシカゴ、ロサンゼルスまでアメリカで最高のピザ

アメリカ人のピザへの愛は深い。場所によっては、薄くカリカリに焦がして折り畳んで、ポーチドエッグをトッピングすることもあります。

Yelp と業界統計によると、米国には 80,000 を超える小規模チェーンおよび独立系のピザレストランが存在します。パイやスライスの生息地は数多くあります。ガソリンスタンド、モールのフードコート、数十年続くスライス店、白いテーブルクロスのトラットリアなどです。ほとんどの場合、手頃な価格で持ち運び可能です。パンデミックが示したように、それは私たちの頼りになる食べ物です。

米国のピザの歴史は、多くの移民の食べ物の道を反映しています。ピザの歴史家によれば、イタリア人はナポリ生まれのピザのバージョンを 1800 年代後半にアメリカに持ち込み、1900 年代初頭に店舗を開き始めたという。彼らのアプローチは故郷と地元の人々の好みに合わせて形作られました。薄くてサクサクしたパイは、居酒屋でビールを飲むための塩味のスナックとして使用されました。工業用の鍋は、泡立つチーズとソースをトッピングした生地の容器になりました。焦げたナポリ風クラストは、農場から食卓までの料理のキャンバスとして機能します。そして、アメリカで人気の地域ピザのスタイルが誕生しました。

私たちは、ニューヨーク市のスライス店からカリフォルニア風の高級ピザまで、全国の専門家、歴史家、プロからお気に入りのピザを集めて、国内最高のピザを見つけることにしました。よりポピュリズム的な見方として、ワシントン・ポストのデータコラムニスト、アンドリュー・ヴァン・ダム氏は、ピッツェリアに関する750万件のYelpレビューを分析し、どの地域スタイルのレストランが最も多く、最高の評価を集めているかを調べた。

しかし、誰が一番優れているのでしょうか？まあ、それはあなたが議論することです。

[クワッドシティ、オールドフォージ、ジャンボスライス、その他の風変わりなアメリカンピザ]

典型的なニューヨークのピザを体験するには、スライスを手に取り、散歩に出かけましょう。

スコッツ・ピザ・ツアーズの創設者、スコット・ウィーナー氏は「ニューヨーカーはまさにマルチタスクの人間だ」と語る。「座ってピザを食べるのは時間の無駄です。」

確かに、スライスを販売していない一部の昔ながらのピッツェリアでは、テーブルか箱を持って行かなければなりません。しかし、歩行者のスピードの必要性は、象徴的なニューヨークのスライスの特徴の一部に貢献しています。「中央は薄く、端の縁が盛り上がっていて、柔軟性があり、折りたたむことができ、持ち運びができ、愛らしく、抱きしめたくなる、親友です」とウィーナー氏は言いました。。

一般的には、ハーブの効いたトマトソース、水分の少ないモッツァレラチーズ（ブロードウェイでスープのようなスライスを食べたい人はいないでしょう）、そしてシャープで塩味のプロファイルを期待します。

ピザに関する本の著者であり、シリアス・イーツの創設者であり、ポッドキャスト「スペシャル・ソース」の司会者であるニューヨーカーのエド・レヴィンは、「今ではどこにでも素晴らしいピザがある」ため、ニューヨーク市が最高のピザを手に入れることができるとは主張しないだろう。しかし、この街には「間違いなく最高のスライス文化がある」と彼は言う。

アメリカに初めて来た多くの人たちと同じように、ピザもニューヨーク経由で届きました。ピザの歴史家ピーター・リーガス氏の調査によると、米国でピザ屋が営業していたという最初の記録は1894年の市名鑑に記載されていたという。これは、不正確ではあるものの、マンハッタンのロンバルディズが1905年に米国でオープンした最初のピッツェリアであるという長年繰り返されてきた主張とは反対である、とリーガス氏は言う。

[このブルックリンのピザ巡りは、ニューヨークのスライスの優位性を証明します]

最初のニューヨークピザについての説明はありませんが、ウィーナー氏は、それが当時のナポリピザの反復だったのではないかと述べました。つまり、石炭で焼かれ、濃い焦げ目でカリカリとしたピザでした。その石炭を燃やすスタイルの先祖には、ブリーカーストリートの John's とグリニッジビレッジにある Arturo's が含まれます。ウィーナーさんの会社のピザ職人で元ツアーガイドのミリアム・ワイスキンドさんは、ウィーナーさんを「ニューヨーク市で最も偉大な隠れた宝石の一つ」と呼んでいる。

ウィーナー氏によると、現代のスライス文化は第二次世界大戦後、ガス式オーブンが登場するまで出現しなかったという。

「スライスを再加熱できるのはこのときです」とワイスキンド氏は言う。「だからニューヨークスタイルのスライスが食べられるんです。」

このカテゴリーには、分厚いシチリア風正方形または薄い「おばあちゃん」スタイルの 2 つのパンピザのうちの 1 つも含まれる場合があります。

830 万人以上が住む大都市にふさわしく、ニューヨークには現在、石炭、ガスの炎、または薪の火で調理されるピザが数多くあります。近年では、ウィーンで「オタクなピザ」と呼ばれる文化が台頭してきました。これらの高級店は「ピザをパンのように扱っている」と彼は言う。「生地が主役です。」