ロサンゼルスの独創的なモダン韓国料理レストラン Baroo が帰ってきた

Eater リンクから何かを購入すると、Vox Media が手数料を受け取る場合があります。 当社の倫理ポリシーをご覧ください。

LAで最も有名なレストランのひとつの旅はマイルストーンに達しました。シェフのクワン・ウー氏と妻でパートナーのミナ・パーク氏によるバルーは、来週火曜日9月5日、アーツ・ディストリクトにフル・テイスティング・メニューとともにオープンします。 Baroo の元々のイースト ハリウッドの空間は質素でしたが、料理は言葉では言い表すことができませんでした。 世界的なキッチンでの経験と韓国での教育を受けた Uh 氏の経験は、ミシュランの星にふさわしい詳細で発酵中心のメニューを生み出すのに役立ちましたが、価格はファストカジュアルな近所の店のようなものでした。 賞賛を浴びましたが、このスペースは最終的に 2018 年に閉鎖されました。

閉店後、ウーさんとパクさんは結婚し、息子が生まれ、2021年にグランド・セントラル・マーケットにホームスタイル・レストラン「Shiku」をオープンした。ワインのペアリング、素敵な雰囲気、フルサービスを備えたバルーを復活させることが常に目的だった。 その夢は、何年もの準備期間を経て来週実現します。それは Park の Substack でよく語られる美しい物語です。

Baroo の復活は、伝統的な韓国料理の選択肢が豊富な都市で、Kinn、Yangban Society、Perilla などが、思慮深いシェフ志向の料理を提供する LA の韓国料理シーンの重要な瞬間を示しています。 ウー氏は古典的な韓国のアイデアと風味をノーマ風のメニューにまとめ、ジョン・クァン・スニムの仏教寺院料理で過ごした時間が、伝統的な韓国の陰陽哲学と水の5つの要素にインスピレーションを得た5コースのツアーを生み出しました。火、木、土、金属。

粗末なストリ​​ップモールのスポットから大人の味のメニューのレストランに視点が変わったのは何かと尋ねると、家族を始めたことで優先順位が変わったとウーさんは言う。 「子どもが生まれた後、私はそれまでの一点集中から、経済と安全をより重視するようになりました。 Baroo を閉じた後は冬眠時間でしたが、私の目も他のことに目覚めました」と Uh 氏は言います。 完全な食事体験を通じて、ウーとパークは家族だけでなくロサンゼルスの街にとっても意味のある何かを思い描くことができました。

ウー氏とパク氏は、この都市を念頭に置いて、メニューを経済的に利用しやすいものにすることに取り組みました。 多くのレストランは、非常にカジュアルなレストランであっても、一人当たり 100 ドルに達する可能性があることに気づき、メニューの価格を 110 ドルにするのは妥協だと感じました。これは近所のスポットとしては高いかもしれませんが、テイスティング メニューとしては低めです。 「予算がほとんどゼロだったので、礼金なしの第二世代のスペースを見つけるというのが私たちの原則でした」とパーク氏は言います。

道教と儒教にインスピレーションを与えた韓国の哲学的原則を応用したUhのメニューは、誕生前から青年期、晩年を経て最終的に再生するまでの人生の段階を通過するものです。 ええと、パク氏はここで教訓的または説教的であるつもりはありません。 彼らは、人々が最終的に楽しんで、食べ物が思慮深いものであるという感覚を持って栄養をもらって帰ってもらいたいと考えています。 高級レストランにありがちな見せかけを考えると、ウーとパークのインスピレーションは、根付いていて、本物で、本物であるように感じられます。

食べ物は、出生のかなり前の時期であるテに始まり、トウモロコシのピューレ、リンゴ、セロリ、そして紅酵母マッコリ、ンドゥジャ、ピチュベリーを一口食べます。 次に、生まれるのを待つ時期を反映した陽の料理、北海道産ホタテ貝のたたきとミナリとライスパフ。 実際に出産が始まるセンは、この世に生まれることを暗示するケジャンマリネのソフトシェルクラブを揚げたもので、メシル（甘い梅のエキス）とシーバックソーンを添えてサムとして提供されます。 Dae は、野生の黒タラの佃煮、ドンチミ (ピクルス液)、レモングラス、バターミルク、ココナッツ、青パパイヤなど、成熟する前の若さを反映しています。 文字通り「王」を意味するが、成熟の頂点を告げるワンは、ピーズとバーネットの豚首輪とゴラッシュチゲ、ペク（チリのような白い）キムチ、またはブラント牛ショートリブとゴボウ汁のいずれかのメインコースとして機能します。 ビョンとは「病気」を意味しますが、健康が衰え、ケアや配慮を受けていた時代を思い出させます。山菜、ランプジャンガチ（漬物）、XO醤、カムテブガク（上品な味）が入ったご飯コースとして提供されます。軽いパン粉をまぶして揚げたレース状の海藻）。 生まれ変わったデザートは、チャモエ（韓国産メロン）のパンナコッタに、トーストした穀物のアイスクリームとスイバのビンス（かき氷）を添えて表現しました。